酒造りへのこだわり
歴代杜氏の造りの流儀の本筋を違えず、時代に合った方法で実践できるよう 日々精進しております。
味わいや香りのトレンドを追求した先に、伝統技法に基づいた解決法を見つける 事があり、
基本技術と柔軟な応用力を大切に酒造りを行っています。
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製麹
蒸米した麹米の引き込み温度調整でこの後室の中で種麹を散布する工程ここで良い麹が出来る様に温度調整が難しいのです。
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瓶詰め工程
ひとつひとつ丁寧に瓶詰した後、お客様の元へ出荷されていきます。
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サーマルタンク
主に小規模仕込みに対応タンクで大吟醸などの仕込みに使われる、タンクの周りに冷媒が循環し超低温の仕込みに対応しています。
老田のこだわり
経営理念
商品の紹介
